在茶叶进行渥堆发酵工序的时候，其实就是同时起到酶促、微生物以及湿热的三大作用，这三大作用可以让经过渥堆发酵反应之后，勐普洱茶价格勐普洱茶生茶价格制成的茶叶，茶香味道更加的浓以及强烈。渥堆，本是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定其品质的关键步骤。将茶叶厚厚地堆积在一起，红茶菌种能吃吗红茶喝了会胃疼吗在湿热的作用下，引起了茶叶内一系列的化学物质变化。
渥堆发酵是普洱生茶特殊的工艺
首先，我们要了解传统熟茶渥堆发酵工艺的基本流程，第一步，潮水，往晒青毛茶喷洒泉水，使茶叶均匀受潮，第二步打堆，潮水后的茶叶打成堆子，第三步布，用棉布把堆子完整的铺起来。普洱茶熟茶很重要的工艺就是发酵，《普洱茶的渥堆作用》文献中记录，普洱茶熟茶在堆积发酵过程中，水分逐步蒸发减少，pH值下降，酸度增加，从而给微生物活动创造了良好条件。
有的茶友在喝熟普的时候，因厚重的“堆味”影响口感，而对熟茶制茶工艺——渥堆发酵，产生排斥感。总觉得成堆成堆的茶叶闷在一起，就像茶叶界的“黑暗料理”。一听就“脏乱差”。 普洱茶的渥堆发酵 人工发酵好一些，普洱茶分为人工渥堆发酵(熟茶)和自然发酵(生茶)两种方式，人工发酵是近代云南发明的制茶工艺。
普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺而醇厚的口感。综上所述，渥堆发酵技术是普洱熟茶工艺的核心之一。茶友们在品尝普洱熟茶的时候，应该注意港堆过程中的湿度、度和通风等因素，来感受渥堆对普洱熟茶品质和口感的影响。
人工渥堆发酵技术
普洱茶的“渥堆发酵技术”是普洱熟茶成形核心技术含量较高的重要环节，茶喝得多对身体有害吗喝茶解药吗是普洱熟茶的一特殊的工艺，形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键所在。在进行渥堆发酵之前，首先就得挑选一块干净、生的发酵用地。以传统大堆发酵为例，发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵；新式熟茶发酵方法，普洱茶生茶熟茶的区别和功效图片如小框发酵，多使用竹筐、木框。
熟茶渥堆发酵工艺是一种传统的制茶方法。这种工艺需要将新采摘的茶叶放入特制的茶堆中，喝祛湿茶能祛湿吗普洱茶能祛湿吗通过一定的水分、氧气和度控制，让茶叶自行发酵。这股“堆味”也被很多人认为是渥堆发酵工艺不到位，普洱茶膏怎么喝普洱茶安神助眠吗或者是存放环境不当产生的异味。传统的熟茶发酵，因为有用料要求，一次发酵需要堆发800至1000公斤以上甚至是几十吨的干茶。
随着制茶技术的进步，现在的熟茶渥堆方法，在不断改进。调整堆头大小（比如，利用小堆发酵等）、控制度变化等，能尽量减少杂菌生成，减少堆味成型。不论工艺如何在变。普洱熟茶渥堆发酵有四个主要的工艺，即毛茶潮水、放堆、翻堆和风干。毛茶潮水是在晒青毛茶里面添加适量的水分的作业称之为毛茶潮水。通过潮水以后的毛茶进入到第二工序，即放堆作业。
